Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, hacken.
1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2-3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Gemüse darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 200 ml Wasser angießen und bei starker Hitze 4-5 Minuten köcheln, bist es fast verdampft ist. Pilze und Essig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auskühlen lassen. Salat und Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. kleiner zupfen.
Steaks trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise pro Seite ca. 1 Minute braten. Salzen und pfeffern. Salate, Gemüse und Oliven mischen, abschmecken. Mit den Steaks anrichten. Dazu passt Ciabatta.
Getränke-Tipp: leichter Rotwein, z. B. Valpolicella.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portiom ca. 410 kcal 40 g E o 23 g F o 7 g KH
