Die Wildreismischung nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.
Inzwischen Zucchini putzen, würfeln. Thymian waschen trocken tupfen und Blättchen von 4 Stielen abzupfen. Chorizo pellen und in Scheiben schneiden.
Zucchini im heißen Öl ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Chorizo zufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Brühe, Zucchini, Chorizo und Thymianblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit restlichem Thymian garnieren.
Pro Portion ca. 635 kcal, 29 g F, 71 g KH, 17 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten + Zeit zum Durchziehen
