Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Suppengemüse darin andünsten. Geflügelbrühe angießen, Fleisch einlegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Hähnchen aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, auf 500 ml mit Wasser auffüllen. Reis zugeben, in 15-20 Min. nach Packungsangabe gar kochen. Reis abgießen.
Melone schälen, Fruchtfleisch entkernen, Melone in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, grob hacken. Zitronensaft mit Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken. Kräuter unterrühren. Restliches Öl untermischen.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Salatstreifen mit Melone und Dressing mischen, Hähnchen und Reis locker unterheben. Mit den Nüssen bestreuen.
Vorbereiten 40 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Garen: 30 Minuten Pro Portion: 400 kcal 43 g KH, 27 g EW, 13 g F
