Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser ca. 20-25 Min. kochen. Spätzle ebenfalls nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Würstchen dreimal einschneiden und auf Holzspieße ziehen. Aus Apfelsaft, Essig, Honig, 4 EL Öl und Senf eine Vinaigrette anrühren und salzen. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die ungeschälte gewaschene Gurke fein würfeln. Alles mit der Vinaigrette mischen. Würstchen in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl 3-4 Min. braten und dann warm stellen.
Linsen abgießen, kalt abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Mit den Spätzle zum Salat geben und durchmischen. Eventuell nochmals mit Salz und Essig abschmecken. Mit Rucola und Würstchenspießen dekoriert servieren.
Pro Portion: 502 kcal, 18 g E, 31 g F, 26 g KH Zubereitungszeit 30 Min
