Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden, damit die Fettschicht ausbraten kann. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im zerlassenen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten anbraten, dann wenden und weiterbraten. Die Filets im heißen Backofen etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und kleinzupfen. Die Mango schälen und den Kern herauslösen (siehe Kasten S. 922).Das Fruchtfleisch würfeln. Die Walnußkerne grob hacken. Die Entenbrustfilets aus dem Backofen nehmen und in Alufolie eingeschlagen 10 Minuten ruhen lassen.
Für das Salatdressing das Öl mit dem Essig , dem Sherry, 3 EL Wasser, dem Honig und dem rosa Pfeffer verrühren. Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden. Die Salatzutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen und die Entenbrustscheiben darauf anrichten. Mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 39 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 2282 Joule = 546 Kalorien; 1,2 BE.
