Die Rinderlende in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Sojasauce, 1 EL Sherry mit der Stärke verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. Die Pilze waschen und in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Reis in ein Sieb geben und abspülen.
Brühe aufkochen. 2 EL Sojasauce und 2 EL Sherry einrühren. Reis zufügen, einmal aufkochen lassen, auf kleinster Stufe ca. 15 Minuten quellen und anschließend abkühlen lassen. Dann 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Bohnenkeime waschen, in einen Sieb geben, mit ko-chenendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer in dem übrigen öl dünsten. Pilze abtropfen lassen, grob zerteilen und kurz in dem Öl schwenken. Zucker, Essig und die Fleischmarinade einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und alles vom Herd nehmen.
Frühlingszwjebeln, Bohnenkeime, Pilze mit Sauce unter den Reis heben und einige Stunden ziehen lassen. Die Johannisbeeren putzen, waschen, trocknen, von den Rispen streifen und unter den Salat mischen. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und das Fleisch darauf anrichten.
