Die Paprikaschoten waschen, vierteln, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, dann beiseite stellen.
Den Zucchino von den Enden befreien und waschen, dann in dünne Scheiben zerteilen. Den Knoblauch abziehen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Paprika einige Minuten darin braten, dann eine Knoblauchzehe dazupressen.
Die Hälfte vom Zucker darüber streuen, 2 EL Essig zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Inzwischen weitere 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Scheiben darin kurz anbraten. Den restlichen Zucker und Essig zugeben, wie den Paprika würzen und alles Gemüse mit Sud beiseite stellen und erkalten lassen.
Den Käse in feine Stifte schneiden. Vom Salat den Strunk keilförmig herausschneiden, die welken oder beschädigten Blätter entfernen. Die übrigen Blätter ablösen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.
Das Hähnchenfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum ca. 12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat, die Oliven und den Käse auf vier Tellern verteilen. Das Gemüse mit dem Sud darauf geben. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
