1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Minze, Rucola)
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Öl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 g Topinambur

Die Kräuter waschen, putzen und grob zerkleinern. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl und den Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern und mit den Kräutern und Frühlingszwiebeln verrühren.

Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten oder schälen, in sehr feine Scheiben hobeln und sofort unter die Marinade mischen. Alles auf Tellern anrichten.