Brezen in Würfel schneiden. Milch erwärmen, Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Mit den Brezenwürfeln mischen. Weißwürste häuten und würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit Wurstwürfeln und Petersilie zur Brezenmasse geben.
Ein Blatt Alufolie mit Frischhaltefolie belegen. Knödelmasse darauf zu einer länglichen Rolle (0 5 cm) formen, in der Folie einwickeln und die Ecken der Alufolie fest verdrehen. Knödelrolle in siedendem Wasser ca. 30 Min. garen.
Aus Brühe, Senf, Salz, Zucker, Essig, Ölen und Pfeffer ein Dressing mixen. Brezenknödel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Öl auf beiden Seiten kross anbraten.
Frühlingzwiebeln, Radieschen, Kirschtomaten putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, abbrausen. Salatzutaten in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing übergießen und auf vier Tellern anrichten. Die Brezenknödel darauf anrichten.
Pro Person ca. 540 kcal, E: 20 g, F: 29 g, KH 50 g
