Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Die Lorbeerblätter einlegen. Die Linsen in etwa 20 Minuten bissfest garen. In ein Sieb schütten, gut abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und leicht schräg in Ringe schneiden. Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
In einer Schüssel aus Öl, Essig und Zucker die Salatsoße rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen, die Frühlingszwiebeln, die Birnen und die Walnüsse in eine Schüssel geben, die Salatsoße untermischen und alles etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen, auf vier Tellern mit dem Linsensalat anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Mit frischem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich 1 Stunde Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 26 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 498 kcal (2086 kJ); 3,7 BE.
