Spinat waschen, verlesen und trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Essig, Zucker und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Schalotten zugeben.
Toast fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin goldbraun rösten und mit Salz würzen. Croütons abtropfen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Salat, Tomaten und Pinienkerne mit der Vinaigrette mischen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Salat und Hähnchenfilet auf Tellern anrichten. Croütons darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 40 g, F 36 g, KH 12 g
