Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fenchel putzen und halbieren. Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten putzen.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit Öl verrühren. Außer den Tomaten das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Salzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) ca. 25 Minuten rösten, dabei ab und zu wenden. Tomaten für die letzten 5-10 Minuten dazugeben.
Gemüse mit wenig Zitronensaft beträufeln, lauwarm abkühlen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 94 kcal, 1 g F, 14 g KH, 7 g E. Zubereitung ca 20 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 25 Minuten
