Eier schälen, halbieren, Eigelbe herauslösen, die Eiweiße in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in heißem Öl anbraten und mit Kräuter-Würze abschmecken.
Für das Dressing Eigelbe mit Senf, Öl, Essig, Salatkräutern und Tomaten-Würzsalz verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Melonenkugeln, Champignons, den Paprikastreifen und Eiweißwürfeln anrichten.
Mit Dressing beträufeln und mit Knoblauch-Croütons bestreuen. Nach Geschmack mit hart gekochten, halbierten Eiern und frischem Baguette servieren.
Pro Portion ca. 273 kcal, 23 g F, 8 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
