Brunnenkresse waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern, bei Bedarf die harten Stiele entfernen. Bärlauch waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei alle weißen Häute entfernen, dann entlang der Innenhäute die Filets heraustrennen, den austretenden Saft auffangen und Orangenreste mit der Hand auspressen.
Speck in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Für die Salatsoße die Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne goldgelb rösten. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit der Soße beträufeln und mit Croütons bestreuen.
