Gemüsebrühe mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Bulgur einstreuen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. quellen lassen.
Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden. Bulgur auflockern, mit Zitronensaft und 2 EL Öl vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Radieschen, Lauchzwiebeln unterheben.
Für das Dressing Joghurt, Salz, 6 EL Wasser, Chiliflocken verrühren. Salat kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Rucola abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen. Blätter kleiner zupfen und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Joghurtsoße separat dazureichen.
Pro Portion ca. 340 kcal, E: 10 g, F: 10 g, KH: 50 g,Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Quellen ca 15 Minuten
