Zuckerschoten waschen und schräg in Stücke schneiden. Rinde vom Toast abschneiden und Brot würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
In einem großen Topf ca. 3 1 Salzwasser aufkochen. 3-4 EL Essig zugeben. 4 Eier nacheinander in eine Suppenkelle schlagen und in das siedende, nicht mehr kochende Essigwasser gleiten lassen. Evtl. mit einem Löffel die Eiweiße über die Eigelbe legen. Eier ca. 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 EL Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Salat waschen, mit Croütons und Vinaigrette vermengen. Salat und je 2 Eier auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 20 g, F 29 g, KH 20 g
