Brot in Scheiben schneiden. Thymian waschen, hacken. Brotscheiben, Thymian und 3 EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 6-8 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
Zucchini und Aubergine waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Salz bestreuen. Paprika putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Rosmarin waschen, hacken.
Zucchini und Aubergine trocken tupfen. In 4 EL Öl portionsweise kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zufügen, kurz mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Tomaten waschen. 3 Tomaten würfeln. 2 Tomaten raspeln, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Rauke waschen. Feta zerbröseln. Alle Zutaten mischen. Salat abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 17 g, F 38 g, KH 37 g
