Sauerkraut in einem Sieb kräftig ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Birnensaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 6 El einkochen. Mit 6 El Sauerkrautsaft und der Creme fraTche in einer Schüssel verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Öl mit einem Schneebesen untermischen.
Radicchio putzen und vierteln. Viertel quer in dünne Streifen schneiden und mit dem Sauerkraut mischen. Frühlingszwiebeln putzen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden und unter das Sauerkraut mischen. In einer großen Schüssel mit dem Birnen-Nuss-Dressing mischen.
Birnen vierteln und entkernen. Viertel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig unter den Sauerkraut-Radiccjnio-Salat heben. Schinken quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sauerkraut-Radicchio-Salat mit Nüssen bestreut anrichten. Dazu passen Kümmelbrötchen.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 11 g E, 27 g F, 14 g KH = 355 kcal (1490 kJ)
