1. Apfelsaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 6 El einkochen lassen. In einer Schüssel mit dem Currypulver, wenig Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Pistazienöl anschließend mit einem Schneebesen untermischen.
2. Den Fenchel putzen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchel ohne den harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz mischen und mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Dann das Fenchelgrün hacken und untermischen. Das Sauerkraut auflockern und zum Fenchel geben. Mit der Currysauce mischen.
3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und lcm groß würfeln. Pistazien hacken. Ingwer fein hacken. Mango, Pistazien und Ingwer unter das Fenchel-Sauerkraut mischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten PRO PORTION 4 g E, 19 g F, 24 g KH = 292 kcal (1221 kJ)
