Puy-Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Möhren, Sellerie sowie Kartoffeln schälen, waschen und erst in dünne Scheiben, dann in Rauten schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Speck am Stück darin ca. 2 Min. braten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Linsen sowie Gemüse zugeben und kurz mitdünsten.
Brühe angießen. Ingwer, Lorbeerblatt, Majoran zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Brühe nachgießen. Topf vom Herd nehmen, Speck herausnehmen und fein würfeln. Linsen in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Ingwer sowie Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Lauchzwiebelringe, Petersilie und Speck unter die Unsen mengen. 4 EL Öl mit Balsamicoessig verrühren und unter den Salat rühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Lecker zu gebratenem Fisch oder mit frischem Baguette.
Pro Portion ca. 660 kcal, E: 21 g, F: 43 g, KH: 49 g, Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 27 Minuten
