Orangen dick schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Fruchtreste ausdrücken. Zwiebel abziehen, Lauchzwiebeln waschen, putzen und beides in Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango-und Avocadofruchtfleisch würfeln. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Rucola abbrausen und trocken schleudern. Nüsse hacken. Orangensaft mit Öl verrühren, salzen, pfeffern. Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Rucola in Salatschalen anrichten. Mit Erdnüssen bestreut servieren.
Zubereitung Ca. 25 Min. Einfach Pro Portion ca. 290 kcal, E: 5 g, F: 23 g, KH: 16 g EXOTISCH-WÜRZIGER GENUSS
