1. 500 g kleine frische Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
2. 4 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. 125 g Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. 350 g rote Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. 200 g Beeren durch ein Sieb streichen. Johannisbeerpüree mit Salz, Pfeffer und 2 El Ahornsirup verrühren. 50 ml Wasser aufkochen und mit 4 El Olivenöl und 2 El Haselnussöl unter das Johannisbeerpüree rühren.
4. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in 2-3 mm dünne Scheiben hobeln.
5. Spinat und Rote Bete auf einen Teller oder eine große Platte geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mit den Pinienkernen und den restlichen Johannisbeeren bestreut sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten • PRO PORTION 4 g E, 22 g F, 16 g KH = 288 kcal (1205 kJ)
