1. Palbohnen in ein Sieb geben und abspülen. Knoblauch andrücken. Lorbeer mehrmals einschneiden. Bohnen mit Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin in reichlich leicht kochendes Wasser geben und in ca. 20 Minuten leicht knackig garen. Zum Schluss mit Salz würzen. Bohnen vom Herd nehmen und im Topf abkühlen lassen. Datteln längs halbieren, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden
2. Für das Dressing 6 El Olivenöl, Traubenkernöl, Senf, Honig, Sahne und Essig im Rührbecher mit dem Schneidstab mixen, bis eine sämige Bindung entsteht. Mit Salz würzen. Lauwarme Bohnen mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Datteln zugeben, mit ca. der Hälfte des Dressings mischen und mit Pfeffer würzen (siehe Tipp).
3. Spinat waschen und trocken schleudern. Fenchel putzen, das Grün in kaltem Wasser beiseitestellen. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander verteilen, leicht mit Fleur de sei und Pfeffer würzen und mit etwas Dressing beträufeln. Mozzarella abtupfen, in 8 dünne Stücke schneiden. 4 Schinkenscheiben nebeneinanderlegen, quer halbieren und je 1 Stück Mozzarella in 1 Schinkenstück wickeln. Restlichen Schinken zerzupfen.
4. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schinkenstücke und -päckchen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf beiden Seiten braten, herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Fenchelgrün abtropfen lassen und grob zupfen. Spinat vorsichtig mit dem Bohnensalat mischen. Bohnensalat mit Schinkenpäckchen auf den Tellern anrichten. Mit Schinkenstücken und Fenchelgrün bestreuen, mit restlichem Dressing beträufelt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 35 g E, 51 g F, 40 g KH = 816 kcal (3421 kJ)
Tipp: Das Dressing darf pur gern etwas zu sauer schmecken, der Bohnensalat nimmt die Säure auf.
