Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. In Salzwasser 6 Minuten kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Eier hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren.
Speck ohne Fett kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl erhitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Senf unterrühren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen. Mit Blumenkohl, Zwiebeln, Kräutern und Vinaigrette mischen. Salat anrichten. Eihälften und Speckchips darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen.
Blumenkohl in einigen Semmelbröseln wenden.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 340 kcal E 16 g, F 26 g, KH 8 g
