1. Kardamomkapseln im Möser grob zerstoßen. Chili halbieren, die Kerne entfernen. Birnensaft mit Kardamom, Chili, Thymian und 1/2 TI Fleur de sel bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten auf 150 ml einkochen. Dressing durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und abkühlen lassen.
2. Linsen In leicht kochendem Wasser in 25-30 Minuten bissfest garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1/2 TI Salz zugeben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Sauerkraut mit den Händen sorgfältig ausdrücken und grob schneiden. Birne längs vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie waschen, das Grün abzupfen und beiseitestellen. Selleriestangen eventuell entfädeln und quer in feine Stücke schneiden. Vom Kürbis die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen. Kürbis schälen und längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Birnen-Dressing mit Fleur de sei, Pfeffer und Essig abschmecken und das Leinöl unterrühren.
4. Sauerkraut in einer großen Schale mit den Händen auflockern. Kürbis, Linsen, Staudensellerie und -grün, Birne und Dressing zugeben und vorsichtig mischen. Salat auf einer Platte anrichten, mit Kürbiskernen bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 25-30 Minuten PRO PORTION 14 g E, 19 g F, 35 g KH = 404 kcal (1688 kJ)
Tipp:
Wer das Sauerkraut milder mag: im Durchschlag unter fließend kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und grob schneiden.
