FÜR DIE EDAMAME
500 g Edamame (Sojabohnenkerne in den Schoten; meist als TK-Warein Asienläden erhältlich)
Salz
15 ml Olivenöl
1 Prise Paprika flocken

FÜR DEN ROTKOHLSALAT
400 g Rotkohl
Salz
120 g Champignons (nach Belieben weiße oder braune)
80 g getrocknete Datteln
2 Orangen
ca. 80 g brauner Zucker
ca. 50 ml milder Obstessig (z. B. Granatapfelessig; siehe dazu die Info unterm Rezept)
80 g Pekannusskerne (ersatzweise Walnusskerne oder andere Nüsse)
Pfeffer
30 ml Nussöl
30 ml Traubenkernöl oder ein anderes Pflanzenöl

FÜR DAS DRESSING
2 Limetten (Bio)
1 Bund Melisse
300 g Sahnejoghurt
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

FÜR DIE QUINOA-TALER
3 Scheiben Toastbrot
120 g Quinoa (glutenfreie Samenkörner; im Reformregal)
Salz
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 Eier (Größe M)
ca. 20 ml Olivenöl

1. Edamame falls nötig auftauen lassen bzw. nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Kerne aus den Schoten palen, mit Olivenöl, Paprikaflocken sowie Salz marinieren. Für den Salat Kohl putzen, Strunk entfernen. Kohl sehr fein hobeln, salzen, sorgfältig durchkneten, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Die Datteln klein schneiden. Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass auch die
weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen, Fruchtreste auspressen, Saft auffangen.

3. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren, mit aufgefangenem Orangensaft und Essig ablöschen. Vom Herd nehmen. Datteln mit dem Orangensaft-Karamellessig-Mix vermischen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Nüsse mit dem Rotkohl, dem Dattel-Karamellessig sowie den Orangenfilets vermengen. Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker, beiden Ölen und evtl. noch etwas Essig abschmecken.

4. Fürs Dressing 1 Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale von dieser Limette fein abreiben. Saft beider Limetten auspressen. Melissenblättchen abzupfen, fein schneiden. Joghurt mit Limettenschale, etwas Limettensaft und Melisse verrühren, mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.

5. Für die Taler Toast in einer Küchenmaschine fein mahlen. Quinoa in etwa 280 ml kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Kreuzkümmel mit den Toastbröseln, Paprika, den Eiern sowie der gegarten Quinoa vermengen. Masse mit Salz abschmecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

6. Aus der Masse 12 Bällchen formen und in einer Pfanne in Öl in 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Taler mit dem Rotkohlsalat, den marinierten Edamame, den Champignons sowie dem Joghurt-Dressing in großen, flachen Schalen anrichten und servieren.

Pro Portion 890 kcal/3740 kJ 84 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 51 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minute

Info: Granatäpfel schmecken nicht nur paradiesisch, sondern punkten auch beim Thema Gesundheit, vor allem mit sogenannten Polyphenolen. Der Essig aus den Früchten überzeugt mit schöner roter Farbe und mit rundem, fruchtig-süßem Aroma. In Supermärkten bekommt man allerdings meist keinen Granatapfelessig, sondern nur den Sirup. Auch nicht schlimm: Dann peppen Sie einfach einen milden Obstessig mit einem Schuss Granatapfelsirup auf.

Dazu passt: ein kräftiger Rose aus der Provence