1. Am Vortag Sieb mit Mulltuch auslegen. Frischkäse hineingeben und darin über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Wildreis mit Gemüsefond übergießen, über Nacht quellen lasen.
2. Am Folgetag Wildreis in der Brühe bei kleiner Hitze in 35-40 Minuten zugedeckt garen. Salzen, abkühlen lassen. Rote Bete klein würfeln. Von der Orange etwas Schale abschneiden oder -reiben, Saft auspressen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden, in 10 ml Öl dünsten. Kirschen und Orangensaft dazugeben, 1-2 Minuten dünsten.
3. Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, Minze und Salz im Mörser zerstoßen. Aus dem abgetropften Frischkäse 12 Bällchen formen, diese im Ducca-Gewürz wälzen. Alle übrigen Salatzutaten vermengen, mit Limettensaft, Salz, Zimt, übrigem Öl (40 ml) marinieren, mit den Bällchen servieren.
Pro Portion 1035 kcal/4350 kJ 61 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 66 g Fett
Dazu passt: ein Muskattrollinger.
Frischkäse-Spezialität:
Im arabischen Raum, speziell im Libanon, schätzt man erfrischenden Labneh. So nennt man Frischkäse oder auch Vollmilchjoghurt (der aus Kuh-, Schaf- soder Ziegenmilch sein darf), den man lange Zeit über einem Sieb abtropfen ließ, bis er fast keine Molke mehr enthält und sich formen lässt. Der so entstandene Käse wird gewürzt und oft in Öl eingelegt, damit er länger haltbar bleibt.
