200 g grober Bulgur (vorgekochter Weizenschrot; Reformregal oder türkisches Lebensmittelgeschäft)
350 ml Äpfelsaft
Meersalz
1 TL Kreuzkummelsamen
200 g Feta
120 g rote und gelbe Tomberrys (erbsenkleine Tomaten oder kleine Kirschtomaten)
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter Boskop)
1 Bund feine Lauchzwiebeln
1/2 Bund Schnittknoblauch (Asialaden; ersatzweise Schnittlauch und etwas frischen Knoblauch)
60 ml Zitronensaft
4 EL Olivenöl
50 g Portulak (ersatzweise Brunnenkresse)

Am Vortag: Bulgur im Apfelsaft aufkochen, dann leicht salzen und 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und dann in einem Mörser zerstoßen.

Am Morgen: Feta ca. 1 cm groß würfeln. Tomberrys waschen bzw. Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, entkernen, klein würfeln. Äpfel schälen, ebenfalls fein würfeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, wie den Schnittknoblauch fein schneiden. Bulgur mit vorbereiteten Zutaten mischen und mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren. Portulak putzen, waschen und trocken schütteln. In eine verschließbare Dose geben. Salat in eine Salatschüssel mit Deckel geben. Kalt stellen.

Für die Pause: Portulak zum Bulgursalat geben, alles nochmals gut vermengen und den Salat evtl. mit Salz abschmecken.

pro Person 480 kcal, 55 g KH, 14 g EW, 20 g F, Vorbereiten ca 25 Min, Quaellen ca 30 Min