BITTE BEACHTEN:
Cashewkerne müssen 2 Stunden einweichen

FÜR DEN SALAT:
150 g Wildkräutersalatmischung
40 g Erbsenspargelsprossen
12 Erdbeeren
3 gelbe Möhren (in feinen Scheiben)
1 Bund Radieschen (fein gehobelt)
1 Handvoll essbare Blüten
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kornblumen (getrocknet)

FÜR DAS DRESSING:
90 g Cashewkerne (eingeweicht für 2 Stunden)
2 cm Kurkuma
2 TL Dijon-Senf, 1 EL Apfelsüße
2 EL Apfelessig (naturtrüb)
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer

Wildkräuter klein schneiden. Sprossen und Erdbeeren waschen. Beeren vom Grün befreien, in Scheiben schneiden. Cashewkerne abtropfen lassen, abspülen. Kurkuma schälen. Beides mit 130 ml Wasser, Senf, Apfelsüße, Apfelessig, Zitronensaft und -abrieb, Meersalz und schwarzem Pfeffer im Mixer fein pürieren.

Möhren, Wildkräutersalat, Erbsenspargelsprossen, Radieschen in eine große Schüssel geben. Mit Dressing übergießen und vermengen. Auf flache Teller verteilen, mit Erdbeeren, Blüten, Sonnenblumenkernen und Kornblumen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 210 kcal/890 kJ 14 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten

vegan, glutenfrei, Laktosefrei