125 g Bulgur (vorgegarter Weizenschrot)
300 ml Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
120 g Zwiebeln
1 Ei (Größe M)
1-2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
4-6 EL Sonnenblumenöl
300-500 g frische Erbsenschoten
100 g Babyspinat
250 g grüne Tomaten (diese spezielle Sorte ist auch in reifem Zustand grün)
20 Stiele Estragon
10 Stiele Waldmeister
2 EL Traubenkernöl
ca. 40 g Meerrettichwurzel
100 ml Orangensaft
50 ml Erdnussöl

1. Bulgur im Sieb abbrausen, zugedeckt in der Brühe 3 Minuten köcheln, grob reiben. Alle Raspel ausdrücken, mit Bulgur, Ei, Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen, im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen.

2. Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bulgurmasse darin portionsweise von beiden Seiten braten, Rösti im vorgeheizten Ofen warm halten.

3. Erbsen palen. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln. Tomaten waschen, putzen, dünn schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer würzen, mit Traubenkernöl mischen. Meerrettich schälen, fein reiben, in einem hohen Becher mit Orangensaft und Erdnussöl schaumig mixen. Rösti und Salat auf Teller verteilen, mit der Meerrettichsauce beträufeln und servieren.

Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 49 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 30 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 90 Minuten

dazu passt ein frischer Verdeljo aus Rueda