1. Für die Blinis Milch, Quark, Kurkuma und Eier verrühren. Mehl, 1 TI Salz und Backpulver mischen und unter die Eimischung rühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2. Für den Salat Essig und Salz in einer Schüssel verrühren. Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Spinat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Zucchini waschen, die Enden entfernen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Käse quer in 8 Scheiben schneiden^pt braunem Zucker bestreuen und mit einem Creme-brülee-Brenner hellbraun karamellisieren.
3. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Blini-Teig kurz verrühren und 8 El Teig nebeneinander in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl weitere 8 Blinis backen und warm stellen.
4. Etwas Vinaigrette in eine kleine Schale geben, erst kurz vor dem Servieren den Spinat unterheben. Zucchini behutsam unter die restliche Vinaigrette heben und kurz ziehen lassen, bis die Zucchini formbar bzw. etwas weicher sind.
5. Spinat, Zucchini, Blinis und Ziegenkäse auf Tellern anrichten, mit etwas Chiliflocken bestreuen und servieren. Dazu passt Paprika-Relish (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 14 g E, 28 g F, 25 g KH = 416 kcal (1744 kJ)
