250 g TK-Beeren-Mix auftauen lassen. 25 g Pinienkerne rösten, auskühlen lassen. % der Beeren mit 1 EL Weißweinessig, 4 EL Öl und 1 TL Honig zu einer Vinaigrette pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 500 g weißen und grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Spargel erst quer, dann längs halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. 75 g Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Spargel abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl erhitzen. 8 Baguettescheiben darin rösten. Beeren, Spargel, Pinienkerne und Salat mischen. Dressing darüberträufeln. Brot mit 4 EL Ricotta bestreichen, mit 2 TL Honig beträufeln.
