Brot in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, fein hacken. Brotscheiben mit Thymian und 3 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
Zucchini und Aubergine putzen, waschen. Aubergine längs halbieren, beides in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Rosmarin waschen, hacken. Zucchini- und Aubergine trocken tupfen.
6 EL Öl in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Paprika darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Tomaten waschen. 3 Tomaten in Stücke schneiden, 2 Tomaten grob raspeln. Tomatenraspel, Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Feta grob zerbröckeln. Vorbereitetes Gemüse, Feta und Hälfte Brot mit der Tomatenvinaigrette mischen. Übriges Brot erst kurz vor dem Servieren daruntermischen.
Getränke-Tipp: halbtrockener Rotwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. ABKÜHLZEIT ca. 30 Min PORTION ca. 580 kcal -47 g E • 38'g F • 37 g KH
