1. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden, in mehreren Portionen in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten.
2. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
3. Den Speck klein würfeln und in einem Topf - groß genug für den gesamten Eintopf - auslassen. Abwechselnd die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Möhren, den Kohl und das Fleisch einschichten und jede Schicht mit Salz.
Thymian und Petersilie bestreuen. Das Lorbeerblatt teilen, dazwischenstecken. Die Brühe am Rand hineingießen. Die Oberfläche mit Pfeffer übermahlen.
4. Den Deckel auflegen und den Eintopf bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen I 1/2 bis 2 Std. garen, bis das Fleisch weich ist. Die gleichmäßige Ofenhitze bekommt dem Gericht am besten: es kann auch auf der Herdplatte gegart werden. Während des Garens zerfallen die Kartoffeln und machen die Brühe sämig.
