Rinderfilet in Streifen schneiden und in 25 h heißem Butterschmalz anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im verbliebenen Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren. Madeira und Rinderbrühe angießen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Steinpilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden und in 25 g Butterschmalz in einer zweiten Pfanne anbraten. Schmand unter die eingekochte Soße rühren, sämig einkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Fleisch, Bratensaft, Pilze und die Soße verrühren. 4 Gewürzgurken in Streifen schneiden, unterrühren und alles erneut abschmecken. Dazu passt Kartoffel-Gratin.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 460 kcal KH: 5 g, F: 25 g, E: 47 g
