Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und alles in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit der Brühe und dem Rote-Bete-Saft angießen. Koriander und Piment dazugeben und aufkochen lassen. Weißkohl und Rote Bete zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Stärke mit etwas Wasser anrühren, die Suppe damit binden. Dill waschen, trocknen und Fähnchen abzupfen. Suppe auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Crème fraîche, Dill und Meerrettich garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 237 kcal 9 g E, 11 g F 22 g KH
