Das Rindergulasch waschen und trockentupfen. 1-2 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Das Schweinegulasch waschen, trockentupfen und im restlichen Butterschmalz rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Den Kümmel, die Zitronenschale und den Majoran zugeben. Die Knoblauchzehe schälen, fein reiben und kurz im Schweinegulasch mitbraten.
Das Schweinegulasch zum Rindergulasch geben. Die Kartoffeln schälen, das Gemüse putzen, waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den Eintopf bei reduzierter Hitze weitere 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Roten Beten klein schneiden, zugeben und weitere 10-15 Minuten garen. Den Zuckerrübensirup einrühren, den Borschtsch pikant abschmecken.
Mit je einem Klecks saurer Sahne und Petersilie bestreut genießen.
