Die Eier pellen und halbieren, die Eigelbe herausnehmen. Die Eiweißhälften auf eine Platte setzen. Die Eigelbe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die weiche Butter, die Remouladensoße sowie den Meerrettich zugeben und glatt verrühren. Die Eigelbcreme kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in jede Eihälfte eine Rosette spritzen.
Die gefüllten Eier mit Kerbelblättchen, Kapern und Paprikawürfeln garnieren. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde kühl stellen.
