1. Fleisch und Knochen waschen und in 2-2 1/2 I Wasser aufkochen lassen. Schaum abschöpfen. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, 1/2 Bund Petersilie mit Lorbeer zusammenbinden. Zwiebeln, Möhre, Kräutersträußchen und etwas Salz zum Fleisch geben. Ca. 2 Stunden köcheln lassen.
2. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Rote Bete und Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Rindfleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Fleisch würfeln. Brühe durch ein Sieb gießen.
4. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit ca. 1 1/2 1 Brühe und Essig ablöschen. Gemüse, bis auf die Tomaten, zugeben und alles 20-30 Minuten köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten zugeben. Übrige Petersilie hacken. Fleisch in die Suppe geben und darin erwärmen. Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne und Petersilie dazureichen.
