Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Mit lauwarmem Wasser zum Vorteig verrühren. 10 Min gehen lassen. Buchweizenmehl, Zucker, 2 Eier und Salz reinrühren. Nochmals gehen lassen. Unter Rühren lauwarme Milch zugießen, bis der Teig so flüssig, wie Pfannkuchenteig ist. Sahne und Eiweiß steifschlagen. Mit dem Eigleb in den Teig rühren. Zum Schluß noch einen Schuß warme Milch zugießen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig reingeben. Blinis sollen knapp untertassengroß sein. Sobald der Teig obendrauf trocknet, etwas zerlassene Butter draufträufeln. Wenden. Andere Seite gar braten.