1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, abgießen,rasch schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Brühe mischen und abkühlen lassen.
2. Feldsalat putzen, mehrmals in stehendem Wasser waschen, dann gründlich abtropfen lassen und auf vier Tellern dekorativ anrichten. Dill abspülen, trockentupfen und nicht zu fein zerschneiden.
3. Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner im Mörser oder mit einer schweren Messerklinge grob zerstoßen.
4. Essig mit Salz verrühren, dann das Öl zufügen und über den Feldsalat träufeln. Schmand mit Milch glattrühren, mit Zucker und Salz abschmecken.
5. Kartoffelscheiben auf dem Feldsalat anrichten und mit Schmand überziehen. Räucherlachs zu losen Rollen drehen und jede Portion mit zwei Scheiben garnieren. Salat mit Dill und der Gewürzkörnermischung bestreuen. Kaviar darüber verteilen.
