Kartoffeln pellen, grob raspeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, 1/3 davon in 1 EL Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Kartoffeln dazugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Butter in die Pfanne geben, die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zu einem Fladen zusammendrücken. So lange braten, bis sich die Unterseite lösen lässt. Rösti wenden, fertig braten. Beide Seiten sollten schön knusprig sein. Auf die gleiche Weise einen weiteren Rösti backen. Warm halten.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, quer zur Faser in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen, in einer Schüssel warm halten. Übrige Zwiebeln und die Pilze im Bratfett 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, mit Weinbrand und Wein ablöschen, Sahne angießen. Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen. Mit restlicher Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Bratensaft unter die Sauce mischen, noch mal erwärmen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken, auf das Geschnetzelte streuen. Mit Rösti servieren.
