Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Mind. 12 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
Kartoffeln grob reiben, l EL Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Die Hälfte Kartoffeln hineingeben, salzen, kurz wenden und zum dicken Pfannenkuchen zusammendrücken. Mit 2 EL Milch gleichmäßig beträufeln. Rösti bei schwacher Hitze zugedeckt 10-15 Minuten braten, bis sich an der Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Rösti mithilfe eines flachen Deckels wenden, vorsichtig wieder in die Pfanne zurückstürzen. Weitere 10-15 Minuten braten. Warm stellen. Aus restlichen Zutaten einen weiteren Rösti braten. Garnieren und zum Geschnetzelten servieren.
