Zwiebel schälen, würfeln. Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel kurz mitbraten. Petersilie waschen, abzupfen, bis auf etwas, zum Garnieren hacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden. In 1/4 l Milch ca 39 Minuten ziehen lassen.
Brötchen, Eier, Speckmischung und Petersilie verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Wein, 150 ml Wasser und 100 ml Milch einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse fein würfeln. 2/3 Käse in die Soße geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Porree unterrühren. Knödel in Scheiben schneiden. Fleisch und Knödel abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Käsesauce darübergießen. Mit übrigem Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd 150 Grad, Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1) 15-20 Minuten überbacken. Auflauf mit restlicher Petersilie überbacken. Auflauf mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 840 kcal, E 58 g, F 46 g, KH 43 g
