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Zür Gschnätzlets mit Rösti

Schweiz

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Zutatenliste

600 g festkochende Kartoffeln
4 Schalotten oder 1 Zwiebel
600 g Kalbfleisch (Keule)
5 EL Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Milch
1 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
Zucker
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen, kochen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln mind. 2 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln grob raspeln.

Kartoffeln in einer Pfanne (24 cm 0) in 2 EL heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum flachen Fladen zusammenschieben und Milch darüberträufeln. Ca. 5 Minuten goldbraun braten. Rösti mit einem Aachen Topfdeckel wenden. Dabei 1 EL Butter in die Pfanne geben. Rösti ca. 5 Minuten braten.

Inzwischen Fleisch in 2 EL heißer Butter portionsweise anbraten. Würzen und herausnehmen. Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein und Sahne einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch darin ca. 1 Minute erhitzen.

Rösti in 8 Stücke schneiden und mit Geschnetzeltem anrichten. Garnieren. Dazu schmecken Erbsen und Möhren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. auskühlzeit mind. 2 Std. portion ca. 620 kcal 36 g E • 37 g F • 24 g KH

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Switzerland
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde 30 Minuten
  • Kalorien
    620
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
    37 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    36 g
  • Kohlehydrate
  • Schwierigkeitsgrad
    Sehr einfach
  • Geändert
    29. Juni 2014
  • Gelesen
    865

Kommentare



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