Kartoffeln waschen, kochen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln mind. 2 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln grob raspeln.
Kartoffeln in einer Pfanne (24 cm 0) in 2 EL heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum flachen Fladen zusammenschieben und Milch darüberträufeln. Ca. 5 Minuten goldbraun braten. Rösti mit einem Aachen Topfdeckel wenden. Dabei 1 EL Butter in die Pfanne geben. Rösti ca. 5 Minuten braten.
Inzwischen Fleisch in 2 EL heißer Butter portionsweise anbraten. Würzen und herausnehmen. Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein und Sahne einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch darin ca. 1 Minute erhitzen.
Rösti in 8 Stücke schneiden und mit Geschnetzeltem anrichten. Garnieren. Dazu schmecken Erbsen und Möhren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. auskühlzeit mind. 2 Std. portion ca. 620 kcal 36 g E • 37 g F • 24 g KH
