Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Vom Kohlkopf die äußeren unschönen Blätter entfernen, dann den Kopf mit einem großen Gemüsemesser vierteln, den Strunk entfernen und dann quer in Streifen schneiden. Den Speck in einem entsprechend großen Topf anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Das Weißkraut zugeben und mitbraten. Die Fleischbrühe angießen und alles etwa 15 Minuten zugedeckt garen. Nach Geschmack die Schwarte beigeben und mitkochen. Vor dem Servieren wieder entfernen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zum Krauttopf geben, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15-20 Minuten garen. Nochmals abschmecken.
Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 20 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 395 kcal (1654 kJ); 3 BE
