1. Butter schmelzen, abkühlen lassen. 100 ml Milch und 50 ml Wasser erwärmen, Hefe darin auflösen. 250 g Mehl und 1 TL Salz mischen. Hefemilch und Butter unterkneten, bis sich alles als glatter Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Hefeteig nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl zum Kreis (ca. 34 cm 0) ausrollen. Zur Hälfte umklappen und in eine gefettete Wähen-(30 cm 0) oder Springform (28 cm 0) legen, aufklappen. Am Rand andrücken. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen.
3. Zwiebel schälen, würfeln. Käse reiben. 50 g Mehl und 400 ml Milch im Topf glattrühren, aufkochen. Zwiebel darin unter Rühren 5 Minuten köcheln. Käse einrühren, Topf vom Herd ziehen. Eier und Sahne verquirlen, zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Käse-Sahnemasse auf den Teigboden gießen, glattstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen. Evtl. in den letzten 10 Minuten abdecken. Käsewähe heiß oder lauwarm servieren.
