1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Auskühlen auf einen Teller geben. 1 Birne waschen und mit einem scharfen Messer oder einem Hobel einige hauchfeine Scheiben davon abschneiden.
2. Übrige Birnen schälen, entkernen und ganz klein würfeln. Die Birnenscheibchen mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Birnenwürfel mit 1 EL Zitronensaft und Nussöl mischen.
3. Salat verlesen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Bündner Fleisch auf Teller verteilen. Frisee, Birnen-Nuss-Tatar und Birnenscheiben daneben anrichten.
4. Olivenöl mit übrigem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, über den Salat träufeln. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen und servieren.
Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ 15 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 16 g Fett
Dazu passt: ein Pinot noir aus Graubünden.
