1. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in einem Topf in 1 EL Butter glasig dünsten. Milch angießen, ca. 1/2 TL Salz hinzufügen, aufkochen. Grieß unter Rühren (am besten mit einem Holzlöffel) einstreuen. So lange rühren, bis sich am Topfboden ein Belag bildet und sich die Grießmasse gut verbunden hat.
2. Masse in eine Schüssel umfüllen. Ricotta und 40 g Sbrinz untermischen. Ei sowie Eigelbe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Gorgonzola entrinden, fein würfeln und einrühren. Teil vom Schnittlauch einrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen in einem breiten Topf mindestens 2 l Salzwasser aufkochen. Aus der Grießmasse mithilfe von 2 Löffeln Nockerl formen, ins siedende Wasser geben. Hitze reduzieren, Nockerl in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nockerl gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform setzen. Übrige Butter schmelzen, überträufeln. Nockerl im Ofen etwa 5 Minuten backen, mit übrigem Käse bestreuen, Käse schmelzen lassen. Nockerl mit übrigem Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion 810 kcal/3410 kJ 40 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 61 g Fett
Als Beilage: (Kräuter-)Salat.
Dazu passt: ein Weißburgunder aus Südtirol.
