1 kleine Schalotte
50 g Butter
300 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)
400 ml Rotwein (z. B. Merlot)
600 ml heiße Gemüsebrühe
einige Safranfäden
600 g Geflügelleber
2-3 Stiele frischer Salbei und nach Belieben noch ein paar Salbeiblättchen zum Frittieren sowie evtl. etwas Öl zum Frittieren der Salbeiblättchen
und nach Belieben Salbeiblätter zum Garnieren
Salz, Pfeffer
50 g fein geriebener Hartkäse (z. B. Sbrinz) sowie etwas grob geraspelter Käse zum Garnieren

1. Schalotte abziehen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis unterrühren und ebenfalls glasig werden lassen. Rotwein angießen, bei mittlerer Hitze einkochen.

2. Die heiße Brühe mit dem Safran mischen. Safranbrühe nach und nach zum Reis gießen und den Reis unter gelegentlichem Rühren in 15-18 Minuten al dente (bissfest) garen.

L Inzwischen Leber putzen, abbrausen, trocken tupfen. Übrige 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin unter Wenden braten. Salbeiblättchen dazugeben (evtl. ein paar Salbeiblättchen in etwas heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier beiseitelegen). Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den fein geriebenen Käse unter den Reis mischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Leber nach Belieben mit frittiertem Salbei und grob geraspeltem Käse auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 64 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 22 g Fett

Dazu passt: ein Merlot bianco aus dem Tessin.